• Bûche au chocolat croquant et framboise

    Je me suis inspirée de la recette d’ Anne-Sophie Vidal pour réaliser le dessert d’anniversaire de ma fille. Mais bien sûr il a fallu que je mette ma petite note perso pour faire la bûche au chocolat croquant et framboise.

    Ma ‘ptite note perso se résume à plusieurs modifications : j’ai choisi pour le glaçage un chocolat au lait pralinoise de chez Poulain et j’ai rajouté également une purée de framboises à la ganache. J’aime l’association de ce fruit un peu acide et le chocolat.

    En revanche, j’ai gardé son excellente idée de faire un nappage rocher mais pas avec de la noisette mais avec des fines crêpes Kambly.

    Réalisation de la bûche au chocolat croquant et framboise

    Pour le biscuit roulé, il vous faudra :

    • 4 œufs
    • 100g de farine
    • 90g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
    • 6g de levure chimique (1/2 sachet)

    La ganache chocolat au lait et fines crêpes Kambly :

    • 200g de chocolat au lait
    • 65g de crème liquide entière 35%MG
    • 1 cuil à soupe de miel
    • 40g d’éclats de fines crêpes Kambly
    • 120g de framboises

    Glaçage rocher fines crêpes Kambly

    • 250g de chocolat au lait Pralinoise (Poulain)
    • 40g de beurre salé
    • 60g d’éclats de fines crêpes Kambly

    Préparez le biscuit roulé :

    1. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique.
    2. Montez les blancs en neige mousseux et incorporez-les délicatement à la maryse (préparation).
    3. Versez la pâte sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four sur un rectangle et lissez à l’aide d’une spatule.
    4. Enfournez 10 minutes à 180° jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.

    Préparez la ganache au chocolat au lait :

    1. Pendant que le biscuit roulé cuit, cassez le chocolat au lait en morceaux et faites-le fondre au bain-marie aux micro-ondes en remuant de temps en temps.
    2. Dans une autre casserole, portez la crème et le miel à ébullition.
    3. Mélangez le chocolat fondu et la crème chaude : versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse.

    Dressez le biscuit roulé :

    1. Renversez le biscuit sur une feuille de cuisson et retirez la feuille délicatement.
    2. Versez la ganache au chocolat au lait et tartinez-en le biscuit jusqu’à 2cm du bord.
    3. Ecrasez grossièrement les framboises, en déposer par ci par là sur la ganache.
    4. Parsemez de biscuits fines crêpes Kambly réduits en éclats.
    5. Enroulez le biscuit dans le sens de la longueur puis enroulez-le bien serré dans un torchon bien humide et réservez 1h minimum au frais.

    Préparez le glaçage rocher :

    1. Faites fondre le chocolat au lait Pralinoise aux micro-ondes ou au bain-marie.
    2. Ajoutez le beurre salé et les biscuits fines crêpes Kambly réduits en éclats. Attendez quelques minutes que le glaçage refroidisse pour qu’il ne soit pas trop liquide.
    3. Placez la bûche roulée sur une grille au dessus d’un plateau recouvert d’un film pour récupérer le surplus de glaçage.
    4. Versez le glaçage et laissez-le bien couler sur les côtés. Si besoin, récupérez l’excédent et re-versez une 2ème couche de glaçage.
    5. Transférez la bûche roulée glaçage rocher sur un plat de service et faites prendre le glaçage pendant 30mn à température ambiante ou au frais avant de servir.
    6. Servez en tranches d’1,5cm d’épaisseur.

    Verdict : un délice ! La framboise apporte de la « fraîcheur » au chocolat. Pour ceux qui n’aiment pas les fruits rouges, vous pouvez remplacer la framboise par de la poire.

    Retrouvez également la recette de mon pain d’épices de Noël

    Allez hop ! En cuisine et bonne dégustation !!!

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    4 Commentaires

    1. 17 décembre 2020 / 9h51

      coucou Hélène, ta recette a l’air délicieuse ! moi qui adore les framboises, je suis certaine qu’elle me plairait ! je vais la conseiller à ma fille qui aiment faire les bûches de noël. belle journée? bises.

      • Helene
        Auteur/autrice
        17 décembre 2020 / 11h05

        Bonjour Sandrine, Merci pour ton passage sur le blog. Elle est effectivement délicieuse et la framboise apporte de la fraicheur d’autant plus qu’il y a pas mal de chocolat ! Bizzz

    2. catherinesentimots
      15 décembre 2020 / 9h50

      En effet, elle a l’air délicieuse ta recette. Je vais zapper la bûche cette année au profit d’un soufflé glacé maison car mon repas du 24 sera copieux.

      • Helene
        Auteur/autrice
        15 décembre 2020 / 15h49

        Bonjour, elle est effectivement tres bonne. Cette recette n’est pas juste pour la période de Noël. Elle peut tres bien être servie à un goûter ou un anniversaire. C’est vrai qu’un soufflé glacé maison hum miam, je serai preneuse de la recette tiens !!! Merci pour ton commentaire.

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