La tarte à la tomate

Après ma recette de la « Tarte tatin à la tomates » , voici la tarte à la tomate revisitée. Je me suis inspirée largement de la recette trouvée chez Philandcocuisine (via Pinterest).

L ’originalité de cette tarte à la tomate réside dans la composition de sa pâte au quinoa. En effet, celle-ci est composée tout simplement d’un mélange de quinoa cuit (et boulgour ma p’tite touche !) et d’oeuf (et de parmesan, encore ma pt’ite touche !).

Pour 4 personnes :

• 70 g de mélange quinoa/boulgour cru
• 1 œuf 
• 2 tomates
• 3 petites c. à café de moutarde à l’ancienne
• 4 c. à soupe de comté râpé (ma p’tite touche)
• 4 c à soupe de parmesan (ma p’tite touche)
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• un peu de feta (facultatif)
• 1 pincée d’herbes de Provence
• quelques feuilles de basilic pour la décoration 
• sel et poivre 

Portez l’eau à ébullition avec un peu de sel, versez le quinoa/boulgour, mélangez et attendez la reprise de l’ébullition. Couvrez la casserole et faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

Préchauffez votre four à 170°C.

Versez le quinoa/boulgour dans un cul de poule, ajoutez l’oeuf battu, le parmesan et mélangez le tout.

Disposez une couche homogène du mélange sur le fond et les rebords de votre moule à tarte et tassez bien.

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Recouvrez de papier sulfurisé et de poids le fond du moule et faites cuire à blanc au four une petite vingtaine de minutes. Quelques minutes avant la fin, retirez les poids et le papier cuisson et remettez au four quelques minutes.

Montez la température du four à 180°C.

Après avoir lavé les tomates, coupez-les en fines rondelles.

Étalez un peu de moutarde dans le moule. Répartissez le comté râpé.

Ajoutez les rondelles de tomate, le parmesan et herbes de Provence. Salez, poivrez.

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Enfournez pour environ 30 minutes.

Laissez refroidir, démoulez en vous aidant d’une fourchette et déposez sur votre plat de service.

Émiettez un peu de feta et versez un filet d’huile d’olive. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais. 

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Vous pouvez la déguster tout de suite ou la réserver au frais jusqu’au moment du service.

Le quinoa : avec un index glycémique de 35 (cuisson al dente) il se place parmi les aliments qui influencent peu la glycémie, permettant ainsi de contrôler son poids et son diabète, nous aurions tort de ne pas cuisiner cette herbacée dont on ne mange que la graine qui est riche en fibres, minéraux et antioxydants.

Le boulghour : il est une source de fibres alimentaires, principalement insolubles. Les fibres ont différents rôles à jouer au niveau physiologique y compris la régularisation de la fonction gastro-intestinale, la diminution des taux de cholestérol ainsi que la gestion de la glycémie (taux de sucre dans le sang). Elles contribuent également au sentiment de satiété ce qui peut aider à la gestion du poids en diminuant l’apport énergétique.