Spanakopita

Durant les vacances nous avons testés de nouvelles recettes. Il y en a une que j’ai particulièrement apprécié : La spanakopita.

La spanakopita est une tourte à base de pâte filo (la plupart du temps) garnie d’épinards, feta… C’est un plat grec emblématique et incontournable dans ce pays.

La version que je vous propose est réalisée avec une délicieuse pâte à l’huile d’olive.

Il existe des variantes de la Spanakopita : avec des feuilles de filo, de la ricotta, des pignons de pins, en triangle individuel, avec ou sans coriandre, des oignons… les combinaisons sont à l’infini et le plaisir illimité !

Quels sont les ingrédients de la spanakopita ?

Pour la pâte :

• 1 œuf
• 15 cl d’huile d’olive +15 cl d’eau chaude
• sel, poivre
• 1 cuil à s de vinaigre d’alcool
• 350 g de farine

Pour la farce :

• 600 g de pousses d’épinard
• 1 botte d’aneth
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de basilic
• 4 cuil à s d’huile d’olive
• sel, poivre
• 3 gros œufs
• 400 g de feta
• 1 jaune d’œuf
• pignons de pins

Réalisation de la pâte à l’huile d’olive

Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive avec 15 cl d’eau chaude.

Ajoutez l’œuf, le sel, le poivre et le vinaigre, puis fouettez.

Incorporez petit à petit la farine tamisée jusqu’à obtenir une pâte qui brille et ne colle pas.

Laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Puis séparer la pâte en deux parts, une un peu plus grosse que l’autre.

Etalez-les finement, foncez le fond de votre plaque (lèchefrite de votre four c’est parfait). Réservez. Pour ma part, j’ai réalisé la Spanakopita dans un plat à tarte.

La farce de la Spanakopita

Lavez et essorez les pousses d’épinards et toutes les herbes. Equeutez-les, puis émincez-les grossièrement. Je me suis servie d’un ciseau😉.

Déposez-les dans un grand saladier, ajoutez l’huile d’olive, sel et poivre (très peu de sel car la feta est déjà salée).

Malaxez le tout à la main en écrasant et en cassant les fibres. Quand la préparation a diminué de moitié, ajoutez les œufs, la feta émiettée et les pignons de pins préalablement torréfiés à la poêle. Mélangez à nouveau.

Garnissez l’intérieur de la pâte en tassant bien, puis couvrez avec le restant de pâte. Soudez les bords avec un peu d’eau. Badigeonnez avec le jaune d’œuf sans oublier de pratiquer quelques incisions sur la pâte pour laisser échapper l’humidité.

Faites cuire à 180 ° (th 6) pendant 50 min.

Régalez-vous !

Verdict

Un délice ! Une explosion de saveurs avec toutes ces herbes. De plus, les pignons de pins rajoutent du croquant. Nous nous sommes régalés, je vais tester très vite la version avec la pâte filo 😉.

Elle convient tout autant pour un apéritif que pour un plat principal accompagnée d’une salade ou des crudités avec une vinaigrette bien relevée !

Puis-je préparer la recette à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer votre spanakopita jusqu’à 12h à l’avance et les conserver au frigo avant de la passer au four.

Combien de temps se conserve la spanakopita ?

La spanakopita se déguste chaude ou froide. Une fois refroidie, elle se conserve 1 jour à température ambiante et jusqu’à 3 jours dans une boite hermétique placée au frigo. Réchauffez-la au four pendant quelques minutes avant de la déguster.

Trucs et astuces :

• Utilisez les épinards frais de préférence. Les épinards surgelés ont tendance à rendre beaucoup d’eau : n’oubliez pas de bien les égoutter !
• Une fois sortie du four, il est préférable de laisser la spanakopita reposer pendant au moins 20 minutes avant de la déguster. La garniture va légèrement se figer et mieux se tenir à la découpe.